日前，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣供銷(xiāo)社聯(lián)合我縣的部分茶葉種植生產(chǎn)企業(yè)，邀請(qǐng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)科學(xué)系副教授張凌云來(lái)到我縣進(jìn)行制茶工藝技術(shù)指導(dǎo)，推動(dòng)始興茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
在車(chē)八嶺亞歷亨茶有限公司，張凌云走入制茶車(chē)間為我縣茶業(yè)從業(yè)人員詳細(xì)講解茶葉萎凋后的選取，揉捻工藝和揉捻設(shè)備的選擇，以及發(fā)酵溫度濕度的把控等。
座談會(huì)上，張凌云教授就綠茶、紅茶和烏龍茶從茶葉的選取，曬制，加工與分類(lèi)，品質(zhì)的形成與提升等細(xì)節(jié)方面的問(wèn)題與大家一起交流，大家暢所欲言，充分溝通，紛紛表示學(xué)到了很多專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)了自身在制茶中所存在的不足及改進(jìn)方向。
“紅茶發(fā)酵溫度問(wèn)題是我們歷來(lái)比較關(guān)注的。今天跟張教授在討論的時(shí)候?qū)W到很多，重點(diǎn)就是怎么把控溫度、濕度，還有整個(gè)設(shè)備怎么去使用，這方面對(duì)我們的啟發(fā)很大，對(duì)以后工藝的提升，還有品質(zhì)的提升有很大的保障?！笔寂d縣尋味茶場(chǎng)品牌創(chuàng)始人劉俊說(shuō)。
張凌云是茶學(xué)博士，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)科學(xué)系副教授、碩士生導(dǎo)師。其主要研究方向?yàn)椋翰铇?shù)生物技術(shù)與資源利用?，F(xiàn)為廣東省科技推廣專(zhuān)家服務(wù)團(tuán)成員、廣東省科技特派員、廣東省優(yōu)秀科技工作者。長(zhǎng)期從事茶樹(shù)育種、有機(jī)茶栽培與管理、名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)、茶葉生產(chǎn)技術(shù)推廣等工作。
張凌云告訴記者，始興生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)明顯，茶葉生產(chǎn)種植的面積和條件也有一定的優(yōu)勢(shì)，而且茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)可持續(xù)、綠色生態(tài)的產(chǎn)業(yè)，也契合了碳綜合、碳達(dá)峰發(fā)展這個(gè)大方向，非常適合山區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展，同時(shí)還有助于農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興。希望通過(guò)開(kāi)展茶葉技術(shù)培訓(xùn)、制茶大賽、茶文化活動(dòng)等，讓始興的茶葉走出去。
張凌云表示，當(dāng)前始興的茶葉加工技術(shù)還不完善，制做綠茶和紅茶的技術(shù)比較粗放，缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)，需要進(jìn)行改進(jìn)?！八麄儧](méi)有了解紅茶、綠茶，包括烏龍茶的加工制作的精華部分，甚至有很多人沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的去念過(guò)那方面的書(shū)，所以以后我們要通過(guò)培訓(xùn)班的形式，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的方式，讓他們能夠掌握更多的茶葉加工技術(shù)?！?/p>
近年來(lái)，我縣通過(guò)政府引導(dǎo)，企業(yè)參與，成立合作社，邀請(qǐng)高校、科研院所進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，逐年擴(kuò)大茶葉種植規(guī)模，目前茶葉種植面積達(dá)到8000多畝，有茶場(chǎng)、茶企業(yè)12家，年產(chǎn)量茶青80萬(wàn)公斤以上，加工廠(chǎng)面積有5838平方米。主要種植茶葉有臺(tái)灣高山茶、鐵觀(guān)音、福云6、7號(hào)、龍井茶、綠茶、白毛尖等品種，良種使用率達(dá)95%以上，加工的茶類(lèi)有紅茶、綠茶、烏龍茶等，打造有車(chē)八嶺、八兩紅、亞歷亨、十錢(qián)等多個(gè)茶企品牌，推動(dòng)始興服務(wù)大灣區(qū)“茶罐子”基地建設(shè)提質(zhì)增效。
出品：始興融媒體中心
記者：廖向榮李智實(shí)習(xí)記者：曾曉彤
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